ｓｗｅｅｔｓ ｇａｒｄｅｎ Y U J I A J I K I

新弟子

こんにちは

春の暖かい陽気で気持ちいいですね。

桜も綺麗に咲いています。。。

キッチンから見える桜はまだ五分咲きですが、

とっても癒されます。

 

私は綺麗に咲いている桜もすきですが、

花が散ったあとの新緑に勝る物はないと思っています。

若葉の鮮やかな緑は本当に素晴らしいです。

生命力に満ちていて、

太陽をいっぱいに浴びてエネルギーを蓄えています。

そんな木々を窓から望むと、

ここでこうして仕事をしていることを、

ほんとうに幸せだなって思えます。。。

 

私の厨房にも

そんな新緑の様な若者が仲間入りしました。

私を師匠として志して、

弟子入りしたのです。

 

これからの夢や希望をもって第一歩を踏み出した若者。

「夢を持った者だけが挫折を学んで

　　　　　希望の歌を見つけたら絶望をも知る」

全ての経験や出来事に敬意と

全ての出会いに尊敬と家族に愛を。。。

 

私の師匠から頂いた言葉です。

私の弟子に贈ります。。。

 

「明日の種を蒔くのは今日なんだ」

 

 

あじきゆ

 

 

 

ファジビッチ

こんにちは

すっかりご無沙汰しております。

すっかり春めいて桜な花も咲き

ワクワク・ウキウキしちゃいますね。。。

 

卒業式に入学式、社会人として新生活を迎える準備など、

新しいスタートの春です。

 

春ってなんか良いですよね。

寒い冬を乗り越えて来たからこそ春に花開き、

暖かい春を嬉しく感じることが出来るんですね。。。

 

 

最近、少しですが身体に消耗、劣化、不具合感じます。

それなりの年なんで年相応＾＾

私は病院、お医者さん大好きなんです。

何か不安を感じると直ぐお医者さんに見てもらいます。

自分の体の状況を確認することは大切だと思うからです。

 

私は先生に納得がいくまで質問をします。

適切な説明や処置は、

私のように医学知識が無いなりにも説得力を感じるものです。

 

今度精密検査・・・

ご心配なく。。。

昨日もお休みで朝から大磯の良い波に乗らさていただきましたし。

夜は恵比寿のliquidroomでファジビッチ＆AKSのライブで弾けましたし。

http://whothebitch.com/fuzzybitch/

最前列で跳ねまくりで最高でしたよ！

きょうお店に来てくれた女の子がお絵かき見せてくれたので、

あじきさんも書いてみました。。。

また来てね。

 

あじきゆ

 

本日3月13日水曜日は営業致します

 

13日の水曜日はホワイトデー前日のため

営業致します。

皆様のご来店心よりお待しております。

取り急ぎご報告まで。。。

 

あじきゆ

 

 

駄菓子屋さん

こんにちは

春の暖かな陽気で気持ちいいですね。

久しぶりのブログになってしまいました＾＾

 

2月のヴァレンタインから今月のホワイトデーにかけては、

一年で最も忙しい時期です。

厨房の弟子たちには

精神的にも肉体的にも強い負荷がかかるこの時期。

この厳しさを乗り越えてゆけなければ、

その先の成功など有るはずがない。

夢想って志した仕事。

どんな業界だって楽なんて無い。

一人の人間として社会人として自立することの

意味や大変さを痛感しながら日々精進。

頑張って欲しいです。。。

 

 

さて、ホワイトデーラインナップが出揃いました。

コンフィズリー類がとってもカラフルで

まるで駄菓子屋さんです＾＾

コンフィズリーとは、砂糖菓子のことですが、

日本の駄菓子にも砂糖菓子が有りますよね。

シンプルに砂糖と果物

例えばオレンジピール様なコンフィーは

日本でも有りますよね。

駄菓子屋に行くとコンフィズリー類が沢山並んでますよ～

フランスでの研修先がグルノーブルで

パティスリーの店頭にはデギゼ（砂糖がけ）やギモーブ（マシュマロ）などが

一年中並んでいます。

今になって作ってみると、

素朴で味わい深いお菓子。

シンプルだけど手間暇かけて作るコンフィズリーの魅力に

ハマッてしまいそうです。。。

 

是非ご覧下さいませ。

素敵な一日を。。。

 

あじきゆ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

韓国出張

こんにちは

連休ありがとうございました。

私は月曜日の午前中仕事をして韓国に出張でした。

一泊二日の短い時間でしたが楽しかったです。。。

 

私の下で10年間弟子として頑張ってくれた、

李ドンジェが帰国してから2年経ちました。

大企業の商品開発の責任者として力を発揮しているようです。。。

 

韓国に行くもう一つの目的は、

李君が頑張っている姿を見に行くことでした。

 

10年間私の下で修行してくれた李君には絶対に

成功してもらいたいと思っていました。

在日中は安月給の長時間労働、

家族にも不安な思いをさせてしまいました。

 

大きな企業の中で埋もれてしまうのでは・・・

心配でしたが、

彼はやってくれました＾＾

実力を認められて抜擢、

責任ある仕事とポストを与えられて

高給取りになっていました。。。

 

またこうして一緒に仕事をしたり語り合ったり

お互い刺激を受けあったりすることは、

とても幸せなことです。

私の財産です。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

仲間から認められ信頼されているのを感じました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2日間の短い時間でしたが韓国の皆様には大変お世話になりました。

カムサハムニダ。。。

とても楽しかったハセヨ～～

李ドンジェをよろしくお願いいたします。。。

 

安食イミダ～

 

 

2月 3月 お休みのお知らせ

こんにちは

ヴァレンタイン明けのまったり金曜日

スタッフから頂いたJphのチョコレートマカロンにチョコアイス

美味しかった＾＾

自宅に帰ると家族から手作りチョコケーキ＾＾

嬉しかった＾＾

風呂上がりに体重計の乗ると５キロ増し・・・

ショックだった・・・

 

 

2月と3月のお休みが変更になりますのでお知らせいたします。

 

2月　19日火曜日20日水曜日連休頂きます

　　　27日水曜日定休日

 

3月　6日水曜日定休日

　　　11日月曜日臨時休業

　　　13日水曜日ホワイトデー前日のため営業いたします。

　　　20日水曜日祝日につき営業いたします。

　　　21日木曜日振替でお休みいただきます

　　　27日水曜日定休日

 

すみません分かりづらくて・・・

かなり変則になりますがよろしくお願いいたします。

 

あじきゆ

 

ヴァレンタイン大作戦

こんにちは

北風がひんやり冷たいここ北山田

連休前でお仕事も詰め積め！？

ユウジアジキの厨房も戦場のよう。

 

ヴァレンタイン前の三連休でデパートなどの催事場は

満員電車状態になるのでは・・・

ユウジアジキも三連休はバレンタインのショコラをご用意して

皆様のご来店をお待しております。。。

JET!!!　ジェット・スイート
JET!!!　ジェット・ミルク　各250円です。

沢山配る方にオススメです＾＾

Praline Noisette  プラリネ・ノワゼット　　グラム売りです。

イタリア産ヘーゼルナッツで作るプラリネ・フリーズドライのバナナが散らしてあります。

たっぷりのミルクチョコレートでコーティング。

やっぱり出来たてのプラリネは最高です。。。

 

左から

Orangette オランジェット　1350円

Amande chocolat  アマンドショコラ　750円

SWEETS garden  生チョコスイーツガーデン　950円

Macaron chocolat マカロンショコラ　

5種類のマカロンショコラです。

MEGA macaron  メガマカロン　600円

生チョコスーツガーデンがサンドされています。
Truffe　トリュフ

6種入り2100円　3種入り1050円

 

 

もう直ぐバレンタイン

愛の告白、社交辞令、義理人情

贈っときましょう＾＾

男は倍返しなんで～

 

素敵な三連休をお過ごし下さい。。。

あじきゆ

 

New board !

こんにちは

昨日は雪予報で大騒ぎで大変でしたね・・・

通勤などかなり混乱したようですね。

私はお休みを頂いてまして、

波乗りも半分諦めていました・・・

朝起きてカーテンを開けて見ると

積もってない！

速攻用意してアクアラインで鴨川へ向かいました。

唯一風を交わし出来ていた鴨川マルキポイントで

水曜日メンバー集合でsessionしました。。。

 

先日仕上がってきたサーフボードに早く乗りたかったので

波乗できてよかったですよ＾＾

　「後ろ手にナイフを隠し持つ女の子」

私が書いた絵を、特殊な方法でサーフボードに入れることができます。

仕上がりは最高、大満足です。

ジャスティスの皆様ありがとうございます。。。

乗り心地は良い感じです。

色々な波で試すのが楽しみです。。。

 

 

北山田公園で仮面ライダーの撮影してますね・・・

私も仮面ライダーで育ちましたからね＾＾

幼稚園のスケッチブックはほとんど仮面ライダーでしたからね。。。

初代仮面ライダーリアルタイムで見てましたからね＾＾

 

今でも男の子のハートを鷲掴みにしているようですね

仮面ライダーは。。。

 

 

ヨガに行ってきます。

変身。。。

 

あじきゆ

 

 

 

 

ヴァレンタイン2013

ヴァレンタインのラインナップです。。。

他にも安食ロールchocolat

期間限定ガトーショコラなどがございます。

また、オープンから定番の「ママのおっぱい」の裏メニュー

オープン当初から企画倒れでお蔵入りしていた「パパの○○○○○」が

近日中にラインナップ！

色々企画しておりますのでご期待くださいませ。。。

 

夕方からオーダーしていたサーフボードをピックアップしに行ってきます＾＾

ハワイから届いたので～(^ω^)

 

あじきゆ

 

 

 

 

LOVE CENTRAL 4

こんにちは
2月になりましたね
デパ地下ではヴァレンタインイヴェントが始まりますね。
ユウジアジキのショーケースもショコラがフルラインナップ。。。

先日ご案内していたbonbonchocolatの10種詰め合わせ
　　LOVE CENTRAL 4 ラヴセントラル４
メニューをご紹介します。

ショコラは主にイタリアのドモーリ社の産地別ショコラを使いました。
カカオ分を調整する意味でもヴァローナのジヴァラを使い、
合わせる素材によって２～3種類のショコラをブレンドしました。

今期のドモリ社のショコラ印象は数年前の感動とは程遠いです。
量産化が原因なのか、かつての口溶けや香りの繊細さは感じません。

一つ一つのショコラの味を確かめながら
足らない要素をブレンドしていく作業を必要としましたが、
それもまた楽しい作業でもあります。

 

LOVE  CENTRAL 4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Miel  gingembre  ミエル・ジャンジャンブル

春の花々のはちみつと生姜の絞り汁を合わせました、

生姜はシトラスやレモンを思わせる清涼感が有ります、はちみつとの相性は当然。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Caramel sale TONKA  キャラメル・サレ・トンカ

ブラジル原産のトンカ豆は杏仁の香りとヴァニラの様な甘い香りが特徴。

ヴァローナのキャラメリアとジヴァラの二種類のミルクチョコブレンド

ゲランド・フルールドセルで塩味を。隠し味に胡桃のリキュールを少々。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Praline amande   プラリネ・アマンド

スペイン産のアーモンドに失望していた頃、

カリフォルニア産のある品種と出会い感動しました。

そのアーモンドを２～３時間かけてプラリネにしてペースト状に

ショコラ・レとカカオバターを馴染ませた後、軽くホイップ

出来立てに勝る物はないと思わせる一粒に。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anis  vert  アニス・ヴェール　

グリーンアニスは独特の清涼感と噛み締めると、ほんのり甘みを感じます。

ベネズエラ産の力強いカカオ感とアニスの清涼感が対比効果で

キレの良いガナッシュになります。パスティスも少々。。。

お気に入りの一粒です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rose　framboise   ローズ・フランボワーズ

十数年前ヴァローナのマンジャリを初めて食べた時は

フランボワーズ入のショコラだと思い込むほど、ベリーの風味の強いショコラ

フランボワーズとの相性は言うまでもない。

ローズウォーターで華やかさを加えています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Black　Nobre　ブラック・ノーブル

オーストラリア産のポートワイン、ブラックノーブルはカカオのフレーバーと

芳醇な香りと酸味がドライフルーツを思わせる、特にプルーンとの相性は抜群。

マダガスカル産のショコラと合わせました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Colombia  Narino  コロンビア・ナリーニョ

昨年の夏から発売しているユウジアジキのオリジナルコーヒーを

焙煎したての状態で生クリームに24時間マリネ

マリネとは生クリームが冷たい状態のまま素材を漬け込み時間をかけて

香りを移し込む手法です。素材の素直な香りだけを移すことができるので、

渋味やエグ味が出ない、ある意味良いとこ取りの贅沢な製法です。。。

ショコラはベネズエラ産です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PORCELANA    ポルセラーナ

クリオーロ種100％のカカオ　

製菓材料としては無いので、小売の25g　千円近いものを使った

幻の一粒です。

滑らかで濃厚なカカオは、上品で繊細。

イタリアのショコラの実力を思い知らされたポルセラーナ

一本3万円のワインと千円のワインの違いが分からない様に

このショコラもそう感じるのかもしれないが・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Earl grey et lavende・fleure d'orange

アールグレイとラベンダ・オレンジフラワーの香り

使い方を間違えると芳香剤みたいになりがち、

大好きなラべンダーの香りを活かす方法考えていたとき

アールグレイのベルガモットと香りの共通点を発見！

馴染みアールグレイとの相乗効果で食べやすくなりました。

上品なオレンジの香りが後押しします。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Smokey　Armagnc　スモーキー・アルマニャック

チョコレートのテイスティングの表現で、ウッディーとかスモーキーなんて

言葉がある。25年物のアルマニャックも木の樽の中で熟成され黄金色に・・・

そんなウッドやスモークを共通のテーマに構成してみた。

生クリームは桜のチップの燻煙を吸収させた。

桜の燻煙、アルマニャック、ショコラ

三者の出会いは必然であり非凡である。。。

是非ご賞味頂きたい一粒です＾＾

 

以上が2013年

LOVE　CENTRAL　4　の内容です。。。

限定200箱なのでお早めにどうぞ。

 

他にも色々取り揃えていますので

後日アップいたします。。。

 

 

素敵な週末をお過ごし下さい

あじきゆ